Zima przykryła wszystko mrozem i śniegiem, więc trzeba uruchomić kreatywność w dzikiej kuchni Iglaki wałkowaliśmy już dość mocno, o jałowcu to nawet nie wspomnę, więc zacząłem szukać innych opcji w zaśnieżonym lesie Na stronie poświęconej zielarstwu zobaczyłem takie zestawienie zimowych „herbatek” z gałązek i pomyślałem: o! To trzeba sprawdzić. Ze wszystkich opcji (jeżyna, leszczyna, malina),…
CHLEB KTÓRY PACHNIE „LASEM”
pieszę do Was z kolejnym moim eksperymentem To, że iglaki można ususzyć i zmielić na „przyprawę”, to sprawa oczywista i absolutnie nic nowego tu nie odkryłem – robię tak co roku z jodłą w zimie. Natomiast owa „przyprawa” ma jeden mankament: kiedy zbyt mocno ją podgrzejemy, traci ten świeży, leśny smak. Owszem, suszenie igieł w…
ZUPA CEBULOWA Z MACIERZANKĄ | ZIMA
Witam Was serdecznie w pierwszym poście 2026 roku Kilka przepisów na zupę cebulową już Wam pokazywałem na blogu. Oczywiście ja, jako kucharz, cały czas się rozwijam i czasem sięgam po swoje stare pomysły, aby stworzyć je na nowo – zgodnie z doświadczeniem, które przez ten czas nabyłem. Tak było i tym razem. Zupa cebulowa to…
„PIWO” JAŁOWCOWE na dzikich drożdżach
Czas chłodu to u mnie czas fermentacji – mieszkam w bloku i niestety wysoka temperatura w środku mieszkania uniemożliwia skuteczną fermentację w tych najcieplejszych momentach roku. Teraz temperatura w mieszkaniu nie przekracza 20 stopni C, więc jest idealnie. Zauważyłem, że wysoka temperatura, szczególnie w tej burzliwej fazie, nadaje napojom czy kiszonkom niezbyt przyjemnych posmaków, które…
PIEROŻKI Z USZAKAMI BZOWYMI
Ostatnia ciepła i wilgotna aura uruchomiła zimowe grzyby w mojej okolicy. O ile płomienicy jest jak zwykle troszkę, boczniaki nawet ładnie wystrzeliły, to uszaków jest mega ilość! Dawno, albo nigdy, nie widziałem takich ilości na swoich miejscówkach. Skorzystałem więc z tej obfitości i przygotowałem dla Was swój stary przepis w nieco odświeżonej wersji. Zapraszam! CIASTO…
FERMENTOWANY SOS Z OWOCÓW DZIKIEJ RÓŻY I OSTREJ PAPRYKI
Osobiście uwielbiam fermentowane ostre sosy. Najbardziej lubię je rozrobić z dobrym majonezem i jeść w sumie do wszystkiego Mam wrażenie, że ten sposób przetwarzania ostrej papryki nadaje jej dodatkowej głębi smaku poprzez ten „kiszony” charakter. Rok temu wpadłem na taki pomysł, aby stworzyć nieco bardziej swojską wersję ostrego sosu — wzbogaconą i złagodzoną owocem dzikiej…
KORZEŃ CHRZANU Z JABŁKAMI
Biel chrzanu i czerwień zdziczałych jabłek to niemal barwy narodowe, a jednak tak rzadko wykorzystujemy to połączenie w kuchni. Pokażę Wam, jak przygotować pyszny dodatek z późnojesiennych produktów, które wciąż można spokojnie pozyskać z natury. To świetna propozycja choćby na wigilijny stół. Składniki: – ok. 50 g tartego korzenia chrzanu – 500 g kwaśnych jabłek…
PIEROGI Z LEJKOWCEM TRĄBKOWYM
PIEROGI Z LEJKOWCEM TRĄBKOWYM (Craterellus tubaeformis) Jeszcze troszkę liści pozostało na drzewach, jeszcze w ściółce rośnie sporo dobroci choć mój wczorajszy spacer w dobrze wszystkim znanym kieleckim lesie „piaski” jasno pokazał mi, że to już ostatnie podrygi jesieni która ustępuje już smętnej zimowej aurze… Teraz kiedy liście dębów i buków leżą już na ziemi wypatrzeć…
GŁOGOWY JABŁECZNIK
Kiedy spacerowałem pośród suchych wzgórz w okolicach Bolmina i zachwycałem się krajobrazem oraz pięknymi starymi domami w tamtych rejonach, wpadł mi do głowy pomysł, aby upiec ciasto, którego nadzieniem byłyby dzikie produkty z tych właśnie pagórków. Pierwsza przyszła mi na myśl tarnina, gdyż jest jej tam naprawdę dużo (do tarniny na pewno wrócę, jak się…
QUICHE Z POREM I LEJKOWCEM TRĄBKOWYM
Przepis ten wymaga trochę pracy, jeśli chcemy zrobić go tak jak należy. Quiche (czyt. „kisz”) to klasyczne danie kuchni francuskiej – wytrawna tarta z kruchego ciasta wypełniona masą jajeczno-śmietanową i różnymi dodatkami. Przepis na formę o średnicy 22cm CIASTO 150 g mąki pszennej chlebowej 80 g zimnego masła 50 g lodowatej wody Szczypta soli Mąkę…
Max Gotuje z Natury 